湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微颤动，咸香与辛辣(xīnlà)交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾(gōu)人食欲。 平江辣条企业(qǐyè)向长沙市民推介产品。杨华峰 摄 这一被(bèi)视作(shìzuò)“童年回忆”的国民零食，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产(shēngchǎn)的辣条现已销往全球160多个国家和地区(dìqū)，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅(jǐn)90余万人的(de)县城，究竟藏着怎样的 “辣条密码”？ 一座平江城  半部辣条史(làtiáoshǐ) 长沙一场吃(chī)辣跨年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人(xiāngrén)餐桌上，混入鲜红(xiānhóng)剁椒的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着(zhe)亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭(yòngzhībùjié)的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字(míngzì)——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位开国将军的(de)平江县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小(xiǎoxiǎo)黄豆在平江人的巧手下能有千般变化(biànhuà)，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为(chéngwéi)宫廷贡品，是当地最引以为傲的(de)风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省(sānshěng)，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域发生了历史(lìshǐ)上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位(yīwèi)成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗(fànwǎn)端不稳(duānbùwěn)了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了(le)标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业(hángyè)的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元(qìngyuán)抱着试一试心态，把(bǎ)豆粉换成小麦粉，在一台生产(shēngchǎn)米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味偏好，三位师傅(shīfù)加入辣椒、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条(làtiáo)就此诞生。 直径近(jìn)1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎(huānyíng)。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改(gǎi)做辣条。尤其是(shì)春节后，各辣条厂还会上演(shàngyǎn)全村“抢人”名场面。 平江人也不再(bùzài)居(jū)安于一隅，走出(zǒuchū)湖南到各地办厂。如今，全国千余家辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条“正名(zhèngmíng)” 100余米的(de)长辣条亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻(shíkè)的同时，手工(shǒugōng)作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全问题也是产业发展(fāzhǎn)绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于(xiūyú)提起辣条二字，对外说是做熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东(zhāngyùdōng)深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道(zhīdào)。 平江辣条生产(shēngchǎn)向智能化、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬(gāngà)让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准(biāozhǔn)建立，携手平江县政府牵头制定湖南省地方(dìfāng)《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的(de)“自我革命”也开始在平江上演。 关停低端(dīduān)车间30家(jiā)、改造(gǎizào)升级食品企业(qǐyè)176家、加速淘汰小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操考核(kǎohé)。杨华峰 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也(yě)于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建(gòngjiàn)，共有59位学生，开设(kāishè)了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间(chējiān)里生产辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药(zhìyào)级GMP车间里，自动化(zìdònghuà)、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净(gānjìng)、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强研发已成业界共识，其(qí)公司每年拿出占营收近3%的(de)资金用于产品口味、工艺技术(gōngyìjìshù)等方面的研发。 万物(wànwù)皆可夹 撬动大市场 巨型辣条蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄(shè) 辣条(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让(ràng)辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以(kěyǐ)是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上(cānzhuōshàng)独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了博物馆！2020年(nián)首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路(huángxīnglù)步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等(děng)方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺(shēngchǎngōngyì)、检测设备以及辣条行业取得的成果。 辣条博物馆(bówùguǎn)里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的(de)迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间(chējiān)实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知(rènzhī)，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡，以后也能(néng)吃得(dé)更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条产业，选择(xuǎnzé)子承父业(zichéngfùyè)。在他们眼中，辣条不仅是休闲(xiūxián)零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战吃辣条(chīlàtiáo)。杨华峰 摄 借助社交媒体和(hé)不断开拓的(de)消费新场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节(yīnyuèjié)、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从(cóng)每个人的(de)童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予(shòuyǔ)“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球(quánqiú)知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场(shìchǎng)(shìchǎng)规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长(zēngzhǎng)至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评(huòpíng)“全国(quánguó)食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力(zhìlì)让辣条等小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信公众号(hào))